Igényes szakács /gasztronómia/

Ez a fogadó falatka egy nagyobb (15 fő) Olasz társaságnak volt az üdvözlet a konyháról. A mennyiségek tehát 15 apró falatkának megfelelőek. Zsályás sütőtökkrémHozzávalók:60-70 dkg. sütőtökvajsó cayenne bors4-5 zsálya levélcsillag ánizs1 narancs25-30 dkg. fekete kagyló…

Classic Étterem és Panzióajánlat /November 7.-től/Márton napra és az újborhoz- Liba erőleves, zöldségekkel és gyömbéres macesz gombóccal- Roston sült libamáj, aranymazsola krémmel, sós kaláccsal és tokaji mártással- Lassan sült libacomb, almás gesztenyés párolt…

Burgonya krémlevesHozzávalók:2 szál póréhagyma (csak a fehér része) 5-6 lisztesre fövő burgonya *8-10 dkg. parmezán8 dl. csirke alaplé1 dl tejszínvajsóborsvöröshagymaliszt Burgonya krémlevesElkészítés:A burgonyát és a póréhagymát vékonyra felszeljük. A pórét vajon…

Fogas farce (töltelék)Hozzávalók:300 g. fogas200 ml. tejszín2 tojás fehérjekaporsóborskelkáposzta levélecet sószáraz fehérborhal alapléFehérboros vajmártás (kb. 2,5 dl.)Hozzávalók:100 g. mogyoróhagyma30  g. vaj2,5 dl. fehérbor2,5 dl. hal alaplé120 g. kockára vágott jeges…

VadnyúlcombHozzávalók:1 egész vadnyúlcomb1 dl vad alaplé2dl száraz vörösborfokhagymadurva tengeri sóboróka bogyóegész fekete és rózsa borsrozmaringzsályababérlevélVargányaropogósHozzávalók:1 kg krumpli30 dkg liszt 1 tojásborssóvargánya por20 dkg vargánya1 mogyoró…

Mostanában Mar i muntanya, lázban ég a konyha és ehhez keressük a megfelelő párosításokat. Az első „bátortalan” próbálkozásunkból ez sült ki! Mar i muntanya: Tulajdonképpen a víz és a szárazföld találkozását jelenti. A gasztronómia nyelvére lefordítva ez a…

Hozzávalók:200 g. vöröslencse1 dl. kókusztej5 dl zöldség alaplépóréhagyma fehér része1-2 kisebb burgonya (mennyisége attól függ milyen sűrű levest szeretnénk)fokhagymatahina paszta kurkumadurva szemű tengeri sóegész borskoriander magrómai köményBetétHozzávalók:5-6 dkg.…

SzarvaspástétomHozzávalók:40-50 dkg. szarvashús1 vörös hagymatejszínvad alaplékonyakboróka bogyóbabér levélzselatinBirs kompótHozzávalók:3-4 birsalma2-3 szegfűszegjuharszirup1 rúd fahéj1 szem csillagánizs1 babérlevélfél citrom leve és két…

Rétes tésztaHozzávalók:250 g. liszt 2 e.k. olajsó4 e.k. folyékony vajTöltelékHozzávalók:30-40 dkg birsalma 30-40 dkg. sütőtök 1 citromolívaolaj60 g. gesztenyeméz40 ml. mézecet 10 dkg. húsos szalonna (ne legyen füstölt)zsályabors2 szelet toast kenyérMuflon és a…

PappardelleHozzávalók:1 kg. TL-50 liszt (tésztaipari liszt)12 tojássóolívaolaj              PappardelleElkészítés:A lisztet átszitálom. A kupac közepébe ütöm a tojásokat, sózom, és egynemű tésztává gyúrom,…

KacsamájHozzávalók:Személyenként 10-15 dkg. hízott kacsamájSóBorsFűszeres mártásHozzávalók:1 dl. jus4 cl. szilvapálinka3-4 szem aszalt szilva           KacsamájElékészítés:A kacsamájat sütés előtt legalább egy órával…

Omlós tészta (pate brisée)Hozzávalók:250 g liszt 125 g vaj 1 csipet só 1 tojássárgája vízTöltelékHozzávalók:3-4 kg. sütőtök2 tojás sárgája1 dl. tejszín15-20 dkg. Amadéi csokoládévaníliás cukorBirshabHozzávalók:birs…

Classic Étterem és Panzióajánlat /Október 10.-től/Variációk birsre, sütőtökre és vadakra- Szarvas pástétom, birsalmával és sáfrányhagyma „lekvárral”- Sütőtökkrém leves, házi sonkával és pirított tökmaggal- Vörösborban készült vadnyúlcomb, vargánya…

Ruccolás burgonyapüré Hozzávalók:1 kg kifliburgonya25-50 dkg vaj (ízlés szerint)2 dl tejSóSzerecsendió frissen reszelveParadicsomos morzsaHozzávalók:2-3 szelet szikkadt fehér kenyér vagy bagett (értelemszerűen több szelet)3-4 db. Szárított paradicsom1 gerezd fokhagyma2-3…

Hozzávalók:Angol krém1 vaníliarúd0,25 liter tej0,25 liter tejszín90 g porcukor6 tojássárgájaTöltelék100 g cérnametélt400 g túró2 tojás sárgájavaníliás cukorcitromréteslapszőlőMust sabayon2 dl must (én Pfneiszl cabernet sauvignon  mustját használtam)4 tojás…

Paprikaleves:3 sárga kaliforniai paprika, megsütve, lehéjazva2 db. Burgonya1 póréhagyma fehér része1 kicsi mogyoróhagyma1 gerezd fokhagyma1 l csirkealap lé2 dl. joghurtfriss gyömbérkoriander zöldolívaolajsó, borsPaprikaolaj:2 dl olívaolaj1 piros kaliforniai vagy kápia paprika2 gerezd…

Vinaigrette:0,5 dl fehér balzsamecet1,5 dl olíva olaj1 tk. dijoni mustársó, bors, cukormetélőhagyma, petrezselyem, tárkonymogyoróhagymaVöröslencse főzőleve:200 g. vörös lencsesóegész borsbabérlevélKecskesajt pác:oliva…

Classic Étterem és Panzió"szüreti" ajánlat /szeptember 19.-től/ - Vörös lencse saláta, zöld fűszerekkel pácolt kecskesajttal- Sült paprika krém leves, pirított garnélával- Paradicsomos morzsában sült vörös sügér filé, ruccolával kevert burgonyapürével-…

"Egy szubkultúra születésének vagyunk hát szemtanúi, és mi van nagyszerűbb a földön, mint egy szubkultúra-születés szemtanújának lenni?!"Jó érzés ebben tevékenyen részt is venni!Gasztroblog 

Sárközi Ákos ötlete nyomán.Tökfőzelék:1-1,5 kg. spárga tök1 nagyobb piros kaliforniai paprika1-1,5 dl. tejföl2 fej mogyoróhagymaSóBorsKaporCsirke alapléMarinád:1,5 kg makréla0,25 kg vöröshagyma, 1 kávéskanál mustármag 8-10 szem egész bors 2-3 db babérlevélcukorsó…