Csokoládé mousse "mousse au chocolat" Hozzávalók:kb. 4 személyre, illetve az adagolás és felhasználásl függvényében. (Mi a 66%-os "Toscano Black"-et használunk gasztronómiai kiszerelésben. Nagyon kellemes mandulás útóíze van.)450g Amadei csokoládé25-30g…
Tonkababos csokoládé mousse
2009.07.30. 14:43 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: csokoládé csokoládé mousse mousse tonkabab vízfürdő
"Du Puy" zöld lencse
2009.07.29. 23:46 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
"Le Caviar du Velay" A francia zöldlencse Le Puy-en-Velay Közép-Franciaországban fekszik, akarom mondani attól kissé délre, Auvergne-ban.A város világhírnevét elsősorban a helyi lencsének köszönheti amit annakidején -több mint kétezer éve- a gallok telepítettek be a…
Címkék: lencse du puy
Articsókás kecskesajt ravioli, feketeretek mártással
2009.07.28. 13:04 | Polimer | 2 komment
Hozzávalók:Kb. 4 személyre Ravioli: 400 g. 00-ás liszt4 tojáskevés olíva olajsó Töltelék: 3-4 articsóka200 g. kecskesajtsó, borsbabérlevélcitromegész bors Fekete retek mártás: 2 közepes fej fekete retek1 l. szárnyas alaplé1 Ek. Dijoni mustár50 ml.…
Címkék: meleg mártás kecskesajt articsóka előétel ravioli feketeretek
Mangalica szűz hirtelen sütve borsmártásban, zellerpürével, házi burgonyakrokettel
2009.07.27. 00:31 | szabi(O_o) | 1 komment
Mangalica szűz hirtelen sütve borsmártásban, zellerpürével, házi burgonyakrokettelHozzávalók:kb. 4 személyre --> 4*18dkg mangalica szűz (tisztított)Borsmártás:színesborsdijoni mustárborjú alaplétejszínkonyakZellerpüré:2 db nagy zellergumó1dl tejszín4dkg vaj fehérbors…
Címkék: mártás borsmártás szűz krokett mangalica zellerpüré burgonyakrokett
Mangalica szűz De Puy lencsével, dödöllével és chillis mustármártással
2009.07.27. 00:24 | szabi(O_o) | 4 komment
Címkék: lencse mustár szűz dödölle mangalica du puy mustár mártás
Bélszín Rossini grillezett ceruzababbal, burgonya pürével
2009.07.27. 00:11 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: bélszín rossini
Szűrke marha hátszín, hosszúbors mártással, francia rakott burgonyával és gőzölt zöldségekkel
2009.07.27. 00:04 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: mártás szürke marha hosszúbors francia rakott burgonya
Borjúpofa, sóban sült céklával, vargánya gomba raguval
2009.07.26. 23:59 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: ragu vargánya borjúpofa sóban sült cékla
Fehérborral és fűszerekkel párolt fekete kagyló papardellével és parmezánnal
2009.07.26. 23:46 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: papardelle fekete kagyló
Homár rizottó kerti zöldségekkel
2009.07.26. 23:41 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: homár rizottó
Zöldsaláta marinált zöldségekkel és bivaly mozzarellával
2009.07.26. 23:39 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: mozzarella marinált zöldség
Sárgadinnye mousse, hideg egres mártással
2009.07.26. 23:36 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Címkék: mártás mousse
Félig sült tonhal wasabis mentás zöldborsó pürével, távol-keleti zöldségekkel és sült rizsgombóccal
2009.07.26. 23:30 | szabi(O_o) | 2 komment
Címkék: tonhal wasabi
Gyöngytyúk supreme sült póréhagymával, vajas burgonyával és fokhagymás aszalt szilvával
2009.07.26. 23:20 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Perlhuhn-Supreme, mit gegrilltem Porree, Butterkartoffeln und Dörrpflaumen mit Knoblauch
Címkék: gyöngytyúk supreme
Vadlazac filé, vajban sült sárgarépával és vaníliás zöldborsó mártással
2009.07.26. 16:44 | szabi(O_o) | 2 komment
Vadlazac filé, vajban sült sárgarépával és vaníliás zöldborsó mártással (Jázmin- és vadrizs talapzaton) Hozzávalók:4 személyre -> Vadlazac filé 4*150 g.Vaníliás zöldborsó mártás:Zöldborsó 200 g.Világos alaplé vagy szárnyas alaplé kb. 3-4 dl.Vanília 1 rúdSó,…
Címkék: mártás vanília vadlazac zöldborsó mártás vaníliás zöldborsó mártás
Káposztás csukás rétes
2009.07.26. 15:41 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Káposztás csukás rétesHozzávalók:kb. 4 személyre4 rétes lap1 egész csuka3-4 db. csukamáj30-40 dkg. savanyított káposzta1 sonka hagymasó, bors, fokhagymamirepoixmajoránna, babér levélzöldveltelinitejfölElkészítés:A csukát kifilézem, beirdalom, zúzott fokhagymával bekenem,…
Címkék: csuka káposzta rétes mirepoix
Alaplevek
2009.07.26. 15:33 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Fondok ahogy én csinálom!!! Az alap levet hideg vagy meleg vízben rakom fel főzni, és hogy ha kell, akkor a habot leszedem. Sózni mindig csak a végén sózok (kivéve a marha alaplé), mivel így biztosabban tudom a sót adagolni. Ha már lehűltek az alap levek és a zsír kiült…
Címkék: rák hal marha paradicsom borjú szárnyas vad alaplé alaplevek
Verjusben pácolt házi nyúl filé, zöld Gazpachoval és fűszeres túrókrémmel
2009.07.26. 15:21 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Verjusben pácolt házi nyúl filé, zöld Gazpachoval és fűszeres túrókrémmel Hozzávalók:4 személyre24 dkg házi nyúl filéPáclé:1 dl alaplé vagy könnyű szárnyas erő leves1 dl Verjus2 dl Olíva olaj1 E.k Díjóni mustár2 szál kakukkfű4-5 szál korianderZöld Gazpacho:25 dkg…
Címkék: nyúl gazpacho túrókrém
Mártások
2009.07.14. 15:26 | szabi(O_o) | Szólj hozzá!
Mártások Szeretnék bemutatni, egypár általam használt alapmártást, majd egy két speciálisabb mártást is.Először azonban a különböző sűrítési eljárásokat kell sorra venni, hiszen ez a mártás készítés egyik sarkalatos pontja. Sűrítés: Miért is sűrítünk?…
Címkék: mártás majonéz hollandi mártás velouté besamel sűrítés mártások bársony mártás bechamel vaj mártás
Tonkabab
2009.07.12. 02:11 | szabi(O_o) | 4 komment
TonkababMi az a tonkabab?Brazília, Venezuela, Niggeria és Guyana területén lévő tonkafák termésének a magja. A magvak kívülről fekete színűek, bab alakúak és rendkívüli aromatikus illatot bocsátanak ki magukból. A mag kumarint* tartalmaz, ezért az Egyesült Államokban…
Utolsó kommentek