Igényes szakács /gasztronómia/

Borkóstoló Sopronban

Tartalom:
1.) Borkóstoló
2.) Ákos István

Borkóstoló

2009. október 2-án a napi munkát követően szerkeztőtársammal fél hétkor találkoztunk a Mária szobornál, ahonnan elmentünk De Puy lencsét venni a Csipetnyi Varázslatba. Kicsit körülnéztem amíg a chefem intézte az üzleti ügyeket. Van ott minden mi szem, szájnak ingere! Tömérdek fűszer, különféle tészták, ecetek, fekete só... -kissé elkalandoztam- onnét pedig a Natura Vinotéka által szervezett borkóstolóra mentünk ízlelni. A borkóstoló 19:00-kor kezdődik állt a belépőn.

A vinotéka kirakatán keresztül látszott, hogy az üzlethelyiségében már szép számmal gyülekeznek a vendégek. Az ajtón belépve igényesen berendezett, különféle jobbnál jobb boroktól "roskadozó" terembe érünk, ahol kis körültekintés után a szervező a borkóstolóra felkészített "legalább 300 éves" pincehelyiségbe kalauzol minden jelenlévőt, mert hamarosan kezdetét veszi a kóstoló amin Ákos István borait ízlelhetjük meg. Ugorjunk a lényegre. Nem igaz?

A következő borokat kóstoltuk:
1. Ákos Kékfrankos Klasszikus 2007
2. Ákos Kékfrankos 2006, Spern Steiner
3. Ákos Zweigelt 2007
4. Ákos Zweigelt 2006
5. Ákos Merlot 2007, Harmler
6. Ákos Syrah 2007, Spern Steier
7. Ákos Cuvée 2006
8. Ákos Réthly Cuvée (hordóminta)

Később:
9. Unsere Bier
10. Whisky

Soproni lévén lehet, hogy elfogultnak tűnik amit most írok, de nekem a 2007-es Kékfrankos ízlett a legjobban. Továbbá kellemes volt a Réthly Cuvée és az Unsere Bier világos söre is. Ákos István elmondta, hogy az Ákos Cuvée 2006-ban syrah, merlot, kékfrankos van, a Réthly Cuvée-ben pedig cabernet, syrah és merlot található. 

A borkóstoló kellemes hangulatban telt és sok éredekes dolog is elhangzott. Pl.: Ami engem illet én most hallottam először arról, hogy létezik sörecet és hogy a sörtörkölyből pizza és kenyér is készülhet. A Bazelből hozott sör pedig tényleg remek volt!

Ákos István elmondta, hogy a magyar borok közel sem örvendenek világhírnek. (Ezt itthon csak mi szeretnénk így hinni.) Swájcban például még a kékfrankost sem ismerik az emberek. 

A kostoló legvégén volt szerencsénk egy whiskyt is megkóstolni. Ezek után kezdetét vette a kötetlen beszélgetés és véleménycserék sokasága. Majd midőn az idő későre járt, elköszöntünk és jó élményekkel távoztunk.  
 
Ákos István

Gyermekkora óta a swájci Bázelben él. Az élet kacskaringói és közel 50 év világjárása után úgy döntött, hogy  birtokot alapít Magyarországon. A borhoz a sörivás után érkezett el, hiszen 1998-ban megalapította társaival Bázel legnagyobb sörfőzdéjét, amely sikeresen a mai napig működik ((Unser Bier)), vagyis a ((Mi sörünk)) néven.

Fürj

Hozzávalók:
személyenként 1 db fürj
bacon
szőlő
rozmaring
kakukkfű
fokhagyma
alaplé
só
bors

Töltike

Hozzávalók:
(Adagolás a levél nagyságának megfelelően.)
vadrizs
Jázminrizs
petrezselyem
póré
fehérbor
alaplé
lime
só

Pecsenylé

1,5 dl must (én Pfneiszl cabernet sauvignon mustját használom)
2dl pecsenyelé

KEDVES OLVASÓM! Egy kéréssel fordulok Feléd. Légyszíves írd meg nekem, hogy a két tálalás közül számodra melyik a szimpatikusabb! Segítséged előre is köszönöm.   

Elkészítés:
A fürjeket megtisztítom, majd a belsőségeket kiszedem, félrerakom. A fürj belsejét sózom, borsozom, rozmarinngal és kakukkfűvel beszórom. Belsőségel (máj, szív, zuza) és szőlővel megtöltöm, a nyílást bevarrom, majd formázom. Háttal lefelé  tepsibe teszem, csak a mellét göngyölöm baconbe. Alaplevet öntök alá, majd fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel fűszerezem. Alufóliával letakarom. 190ºC-on 30 percig sütöm, majd az alufóliát leveszem és további 10 percen keresztül sütöm.      

Töltike:

Töltike fejezet.

Pecsenylé

A musstal összeforralom a pecsenyelevet.

Hozzávalók:
(Adagolás a levél nagyságának megfelelően.)
vadrizs
Jázminrizs
petrezselyem
póré
fehérbor
alaplé
lime
só

Elkészítés:
A kétféle rizst megfőzöm. A póréhagymát vajon lepirítom belekeverem a rizst és fűszerezem. A zsenge szőlőleveleket sós lobogó (esetleg ecetes) vízben blansírozom (fehérítés / forrázás). Leszárítom és a képen látható módon megtöltöm. A töltött szőlőleveleket fehérbor és alaplé keverékébe teszem és nagyjából fél órán keresztül 150 C-os sütőben elkészítem.

Hozzávalók:
8dl csirkealaplé
0,5 dl tejszín
1 rúd vanília
kovászolt tormalevél*

Betét:
cider
cékla
fél csillagánizs
2-3 db szegfűszeg

Elkészítés:
A vaníliát az alaplében felfőzöm, majd tejszínnel dúsítom. A kovászolt tormalevelet hozzáadom, turmixolom és sűrű szövésű szitán átszűröm.

Betét:
A hámozott céklát batonokra vágom és ciderben fűszerekkel együtt készre főzöm. -Tálalásnál a levesre frissen reszelt tormát rakok.

Kovászolt torma levél

hozzávalók:
pár szál zöld kapor
leforrázott tormalevelek
1-2 vékonyabb szál torma
2-3 gerezd héjában tört fokhagymagerezdet
10-15 szem egész fekete borsot
2-3 babérlevél
pár szem szegfűbors
egy vastag szelet fehér kenyér
literenként 3 dkg só

Elkészítés:

Érlelés:

A megtisztított, kierezett tormaleveleket sós (esetleg enyhén ecetes) vízben blanzsírozuk, leszárítjuk. Ezután edénybe rakjuk és sós forró vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni, majd a leveleket kivesszük, leöblítjük és tiszta edénybe rakjuk. Langyos vízzel felöntjük és szoba-hőmérsékletű, árnyékos helyen 2-3 napig érleljük.

Kovászolás:

Tiszta befőttes üveg aljára rakunk pár szál kaprot, majd erre az érlelt torma levelet. Ezután a torma levélre rakjuk a fűszereket: torma, 2-3 gerezd héjában tört fokhagyma, 10-15 szem egész bors, 2-3 babérlevél, pár szem szegfű bors. A tetejére rakunk pár szelet kenyeret. Ezután felforralunk annyi vizet mint a befőttes üvegünk űrtartalmának a fele, literenként hozzá adunk 3 dkg. sót és ha langyosra hűlt a kenyéren keresztül bele öntjük az üvegbe. Kitesszük a napra és hagyjuk 4-5 napot kovászolódni.

*= ötlet - Adorjányi Máriusz: http://hunocu.blogspot.com 

 Tegnap délután találkoztam egy kedves magyar származású ausztráliában élő bácsival, -családom egyik barátjával, továbbiakban Gáborral- aki épp arról beszélt, hogy milyen jó lesz holnap kora reggel "rozsabogyót" szedni...
(Jómagam még általános iskolában TÉT-es voltam: Természettan és Életkultúra tagozat-os.) Egyből tudtam, hogy mivel jár egy ilyen mutatvány. Először az jutott eszembe, hogy mi lehet olyan jó abban, hogy a tövisek szétszúrkálják az ember kezét szedés közben. Ráadásul szabadnapon korán kelni nem sok szakácsot láttam eddigi életemben!
A kivétel "talán" Gordon Ramsay aki azért letett már pád dolgot az asztalra. Gondoltam ha Ramsy itt lenne, azt mondaná: "Kelj fel, és szedj csipkét!" vízhangzott e gondolat fejemben, mintha valami "szakácsbibliából" olvasná az ember. Ha pedig azt mondaná, én felkelnék és szednék csipkét.
Hát nem tűnt túl ésszerűnek, de azért megkérdeztem Gábort, hogy csatlakozhatnék-e hozzá. Azt mondta, hogy ha így tennék akkor reggel a háza előtt kell lennem, mert 7 órakor kerékpárral elindul arra a helyre ahol sok "rózsabogyó"-t lehet szedni. Mondtam, hogy én ott leszek. "Oh, Sh*t!" -mondta- Örülök, hogy velemjössz, de bisztos, hogy olyan korán fel akarsz te kelni?" Persze feleltem. Ám legyen.

  Másnap azaz ma reggel korán keltem, majd kikerékpároztam Sopron egyik feléből a Lővérekbe és pontban 7-kor el is indultunk. Ahogy haladtunk, egyre jobb idő lett, szépen kisütött a nap, kristálytiszta erdei levegő áradt az erdő felöl és kellemes madárdal hallatszott körülöttünk. A Fagus mellett tekertünk el azon az úton ami melett a M. Kir. Soproni 18-as Honvéd gyalogezred 1917-es hősi helytállását idéző emlékmű is áll. A sétány is innen kapta a nevét Ojtoz-ról. Szóval pár km után elérünk egy szép erdőszélre, ahol az úttól távol eső helyen nekiállunk válogatni a szebbnél-szebb termésű bokrok között. Gábor megmutatta a csipkeszedés csínját-bínját akivel egyébként vagy négy órán át beszélgettünk élete fordulatokban és élményekben gazdag 73 évéről, a világról, érdekes dolgokról, főzésről, utazásairól, stb... Érdekes volt.

 Elmondta például, hogy Ausztrália partjainál rengeteg magyar egyetemistával találkozott, akik vendéglátásban dolgoznak főleg pincérként, pultosként és recepciósként. Azt mondta, hogy egyik este egy olyan hajón vacsorázott, amin szinte csak magyarok dolgoztak!!! Elmodta, hogy mikor a magyar pincérek megtudták, hogy ő is hazánk fia, marasztalták, hogy ha volna kedve kicsit beszélgetni akkor maradjon tovább. Elmondta, hogy többségük egyetemista, akik diákhitel felvétele helyett vagy épp törlesztése miatt 1 évet halasztanak valamej egyetemen és hajón hetente keresnek kb. annyit mint amennyit egy felnőtt itthon 1 hónap alatt tudna. Azt is mondta, hogy a pincérek kizárólag angolul beszélhetnek a vendégek előtt. (Nem nézik jószemmel, ha valaki magyar anyanyelvén megszólal...)
Megkérdeztem, hogy mi a véleménye Ramsay-ről. Azt mondta, hogy az Ausztrálok többsége nem szereti, mert rengeteget káromkodik. Mondta, hogy emlékezzek vissza arra amikor az ausztrál kormányfő és a kigúnyolt műsorvezetőnő egyaránt elmarasztalta. Főzni azt tud. -Mondta Gábor. (Abban én is bisztos vagyok!) :) Arról is említést tett, hogy a kenguruk földjén a vizekben elszaporodtak a pontyok és nem győzik kifogni őket. Kis részét megeszik, nagyobb részét állatoknak adják, de Európába is kerül belőle rendesen. 

  Amikor már roskadozott kosaram a sok C-vitamindús terméstől akkor megpihentem egy kicsit és szétnéztem a csendéletszerű tájon. Gyönyörű volt. Álítólag a "rózsabogyó" C-vitamin tartalma tízszer nagyobb a citroménál - mondata Gábor. Én azt nem tudom, csak azt, hogy ebből készíteni fogok egyet s mást.

 Csipketeát, hidegkivonatot, lekvárt, szörpöt, stb... Gábor megígérte, hogy ad nekem egy receptet amit ő is úgy kapott. A lényeg, hogy hamarosan csipkebogyóbor készítését is tudni fogom. De likőr és pálinka is készül belőle. Azt is halottam már valahol, hogy a svédek levest főznek belőle. Egy bisztos szedtem 13 kg csipkebogyót 4,5 óra alatt és nem félek használni! :) De rengeteg munka lesz még vele. :( Sebaj. Nekem lesz a legcsipkebogyósabb házi teám a környéken! :)

 
Pár gondolat a "rózsabogyó"-ról:
A rózsa őse a vadrózsa. Gyógyhatású termését, erdőszélen, mezsgyén, bozótosban és sövényesben, napos pusztákon és töltéseken lehet megtalálni. A népnyelv vadrózsa, bicskefa, csipkerózsa, gyepűrózsa, ebrózsa /termését/ csipke, csitkenye, csipkebogyó, hecsedli néven ismertek.

Mire jó? Szinte mindenre. Meg lehet enni, meg lehet főzni, meg lehet inni. Tele van flavonokkal, C-vitaminnal, ásványi és nyomelemekkel, B1-, B2-, K-, P- vitaminnal, pektinnel... Mi kell még?

Hozzávalók:

Angol krém
1 vaníliarúd
0,25 liter tej
0,25 liter tejszín
90 g porcukor
6 tojássárgája

Töltelék
100 g cérnametélt
400 g túró
2 tojás sárgája
vaníliás cukor
citrom
réteslap
szőlő

Must sabayon
2 dl must (én Pfneiszl cabernet sauvignon  mustját használtam)
4 tojás sárgája

Elkészítés

Angol krém
A tejet és a tejszínt egy gyorsforralóba teszem, a kikapart vaníliarúddal együtt és gyenge lángon elkezdem melegíteni. A tojássárgáját a porcukorral kikeverem és folyamatos kevergetés mellett a tejes tejszínhez, adom. Lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett addig főzőm, míg be nem sűrűsödik.

Töltelék
A cérnametéltet sós vízben megfőzöm, leszűröm, majd kihűtöm. A töltelékhez a hozzávalókat összekeverem és ízesítem. Tálalás előtt a réteslapot négyzet alakúra vágom és 190ºC-os sütőben aranybarnára sütöm. Az angolkrémet és a tölteléket összekeverem majd az egyik réteslapra, helyezem, a tetejére rakom a másik réteslapot és porcukrozom.

Sabayon
A tojás sárgáját és a mustot egy edényben összekeverem és vízgőz fölött folyamatos kevergetés mellett addig „főzöm” míg be nem sűrűsödik.

Paprikaleves:
3 sárga kaliforniai paprika, megsütve, lehéjazva
2 db. Burgonya
1 póréhagyma fehér része
1 kicsi mogyoróhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 l csirkealap lé
2 dl. joghurt
friss gyömbér
koriander zöld
olívaolaj
só, bors

Paprikaolaj:
2 dl olívaolaj
1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
1 szál kakukkfű

Elkészítés

Paprikaleves:
A paprikákat tepsire rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, durva sóval és borssal megszórjuk, majd 230 Celsius fokos sütőben nagyjából 20-25 perc alatt készre sütjük (nem baj, ha a héja megfeketedik, sőt tulajdonképpen ez a cél). A készre sütött paprikákat meghámozzuk és feldaraboljuk. A póréhagymát és a mogyoró hagymát felaprítjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk, ezután rádobjuk a felaprított paprikát és burgonyát. Hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük alaplével és addig, főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Ezután leturmixoljuk, ha kell szűrőn, átpasszírozzuk .  A levest visszarakjuk a tűzre, bele tesszük a joghurtot, és újra beforraljuk. Tálalásnál betétnek grillezett garnélát adunk, meglocsoljuk paprikaolajjal és frissen vágott koriander zölddel, díszítjük.

Paprikaolaj:
A paprikát feldaraboljuk, a fűszerekkel és a fokhagymával együtt gyorsforralóba rakjuk, felöntjük az olajjal és „felforraljuk”. Ha az olaj felmelegedett lehúzzuk a tűzről és megvárjuk, míg lehűl. Ezt háromszor megismételjük, a kakukkfüvet és a fokhagymát kivesszük, az olajat és a paprikát leturmixoljuk. Félre tesszük és megvárjuk, míg az olaj és a paprika hús ketté válik. Az olajat leöntjük és ezt használjuk a leveshez.

Vinaigrette:
0,5 dl fehér balzsamecet
1,5 dl olíva olaj
1 tk. dijoni mustár
só, bors, cukor
metélőhagyma, petrezselyem, tárkony
mogyoróhagyma

Vöröslencse főzőleve:
200 g. vörös lencse
só
egész bors
babérlevél

Kecskesajt pác:
oliva olaj
metélőhagyma
petrezselyem
tárkony

Elkészítés:

Vöröslencse:
A bebérlevelet, az egészborsot vízben felforraljuk, majd beleteszem a lencsét és 10-15 perc alatt készre főzőm. (A lencse állagát folyamatosan ellenőrzöm, mert könnyen szétfőhet.) Az utolsó 5 percben sózom. Ha kész leszűröm és hagyom kihűlni.

Vinaigrette:
A balzsamecettel elkeverem a mustárt, majd fűszerezem. Az olajat vékony sugárban folyamatosan kevergetve hozzáadom. (Emulziót készítek.)
-Továbbiakban: A lencséhez keverem a vinaigrettet, majd legalább egy éjszakán át állni hagyom.

Kecskesajt:
A fűszereket felaprítom és elkeverem az olajjal, majd a kecskesajtot belerakom és egy éjszakán át állni hagyom.

Classic Étterem és Panzió
"szüreti" ajánlat /szeptember 19.-től/

 
- Vörös lencse saláta, zöld fűszerekkel pácolt kecskesajttal

- Sült paprika krém leves, pirított garnélával

- Paradicsomos morzsában sült vörös sügér filé, ruccolával kevert burgonyapürével

- Szőlővel sült fürj, rizses töltikével és musttal forralt pecsenyelével

- Vargabéles szőlővel és must sabayonnal

 

Fényképek és receptek hamarossan.

"Egy szubkultúra születésének vagyunk hát szemtanúi, és mi van nagyszerűbb a földön, mint egy szubkultúra-születés szemtanújának lenni?!"

Jó érzés ebben tevékenyen részt is venni!

Gasztroblog

Hozzávalók:
4 főre

Bárányfasírt:
60 dkg báránylapocka
4 tojás
8 dkg fenyőmag
só
bors
menta
 
Saláta:
40 dkg uborka
4 dl joghurt
fokhagyma
só
bors

Elkészítés:

Bárányfasírt:
Az inakat eltávolítjuk a húsról, de a zsiradékot rajta hagyjuk.
A megtisztított húst késsel vagy cutterban aprítjuk. A húshoz adom a tojást és ízlés szerint a fűszereket.  
Ha lágy maradna a fasírt állaga, akkor zsemlemorzsa hozzáadásával javítunk rajta.
Gombócokat formálunk belőle, majd pogácsává lapítjuk és forró serpenyőben mindkét oldalát 2-2 percig sütjük, de ügyeljünk arra, hogy a belseje szaftos maradjon.

Saláta:
Az uborkát káposztareszelőn lereszelem, majd besózom fokhagymával, sóval, borssal ízesítem, aztán joghurttal összekeverem és tálalom.

Hozzávalók:

0,20 dkg mogyoróhagyma
80 dkg spárgatök
3-4 dl tejföl
1 db piros kaliforniai paprika
só
bors
kapor
fehér balzsamecet
serranó sonka
parmezán
+ alaplé (csirke- vagy zöldségalaplé)

Elkészítés:

A tököt legyalulom a tökreszelőn, majd enyhén besózom és félrerakom.
Közben a hagymát és a kaliforniai paprikát lepirítom. A besózott tököt kinyomom, majd ráteszem a hagymára és fűszerezem.
Eztkövetően felöntöm alaplével, majd kb. 20 perc alatt puhára főzöm. Ezután leturmixolom és tejföllel -hőkiegyenlítéssel- behabarom.
Kiforralom, ecettel ízesítem, majd lehűtöm. Tálaláskor kaporral, serranoval és parmezánnal díszítem.

Kezd érni a kertünkben a birs. Már alig várom, hogy végre birssajtot készíthessek belőle... :) (Remélem, hogy elnézitek nekem.)

Elkészült a mű. Sokan a csemegébe teszik a diót, én inkább külön adom, hiszen nem mindenki szereti. Tudom még hagyhattam volna jobban kikristályosodni, de meg kellett kostoltatnom / kóstolnom, hogy mire számíthatok a későbbiekben. Mindenkinek ízlett. :) Hamarosan leírom, hogy én miként tanultam meg Nagyimtól a birssajt készítést.

Sárközi Ákos ötlete nyomán.

Tökfőzelék:
1-1,5 kg. spárga tök
1 nagyobb piros kaliforniai paprika
1-1,5 dl. tejföl
2 fej mogyoróhagyma
Só
Bors
Kapor
Csirke alaplé

Marinád:
1,5 kg makréla
0,25 kg vöröshagyma,
1 kávéskanál mustármag
8-10 szem egész bors
2-3 db babérlevél
cukor
só
ecet
víz

Elkészítés:

A tököt meghámozom, és tökgyaluval legyalulom, enyhén besózom, és félre teszem. A hagymát felvágom, és kevés zsiradékon megdinsztelem, ha üvegesre pirult hozzá rakom az apró kockára vágott pritamin paprikát és kapor egy részét. A tök 1/3-át kinyomom és a paprikás hagymához, rakom. Felöntöm alaplével és puhára főzöm, közben a fűszerekkel ízesítem. Ha kész hő kiegyenlítéssel hozzá adom a tejfölt és beforralom. Ezek után botmixerrel leturmixolom. A maradék tököt kinyomkodom, kevés alaplével felöntöm és rövid ideig főzöm. Az előre elkészítet, leturmixolt tökhöz adom és készre főzöm, ha kell ízesítem, kevés frissen vágott kaporral frissítem az ízeket és tálalom.

Marinád:
Az makrélát filézzük. Alaposan átmossuk, majd a vöröshagymát vékony karikára szeleteljük és enyhén besózva fél órát állni hagyjuk.
Ezalatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. Négy-öt deci lére lesz szükség. Ezt úgy készítjük, hogy 1/3 rész 10%-os ecetet, 2/3 rész vizet, egy csipet sót, egy evőkanál
cukrot, mustármagot, babérlevelet, egészborsot keverünk össze, majd felforraljuk és kihülése utánn öntjük rá a makrélára. 24 órán átt hűtőben pácoljuk. 

Hozzávalók:
Szilva
Citromlé

Elkészítés:

A szilvát megmosom, kimagozom, és egy lábosban felteszem főni (cukrot én nem raktam bele, mert kacsamájas előételhez használtam fel a kész bőrt és a szilva elég édes volt hozzá). Rá csavarok annyi citromot, amitől erősödik az íze, visszanyeri a színét, de a citrom íze még nem kivehető. Miután teljesen pépesre főztem, leturmixolom, majd sűrű szövésű szitán átpasszírozom (azért hogy ne maradjanak benne, szilva héj darabok, mert azok az áttetsző bőrben csúnyán mutatnak). Ezek után visszarakom a tűzre, és amennyire lehet főzéssel, besűrítem. Egy tepsire szilikont vagy sütőpapírt rakok, és amennyire lehet vékony rétegben, rákenem a „szilvalekvárt”. Sütőbe rakom és nagyjából 5 óra alatt 70ºC-os sütőben készre szárítom.

Az ötletért és a receptért köszönet Beatbull-nak.

kisérletikonyha

1.) Hosszú bors 2.) Fekete bors

1.) Borskeverék 2.) Rózsabors

Nagycenk / Classic Étterem**** és Panzió

Hozzávalók:
4 személyre, (ez a mennyiség az adagolás és felhasználás függvényében változik.)

Füge parfé:
1 kg. friss füge
2-2,5 dl. tejszín
citromlé

Málna szósz:
vaj
málna
cukor 

 
Elkészítés:

Füge parfé:
A fügéknek a "csumáját" levágom, majd a tetejüket kereszt alakban bemetszem és 90-100ºC-os sütőben nagyjábol egy órán keresztül aszalom. Erre azért van szükség, hogy intenzívebb füge ízt kapjak. Ezek után héjastól magostól leturmixolom, majd sűrű szitán átpaszírozom. Közben citromlevet adok hozzá, hogy megakadályozzam az oxidálódást és így visszanyeri eredeti színét. A tejszínnek a felét folyékonyan a másik felét kemény habbá verve keverem hozzá. Fagyigépbe vagy fagyasztóba teszem (ha fagyasztót használok, időközönként megkeverem, hogy ne jégkristályossan fagyjon meg) Ha krémes állagura fagyott, formába öntöm és vissza rakom a fagyasztóba.

Málna szósz:
Serpenyőben vajat olvasztok, majd cukrot karamellizálok és hozzáadom a friss málnát.
Felfőzöm, majd lehűtöm. (Ha kell, akkor citrommal a málna ízét kiemelem.)

Hozzávalók:

Túró szuflé:
2 tojássárgája
Reszelt citromhéj
80 g. túró
3 tojásfehérje
30 g. cukor
+ Vaj és cukor a forma kikénéséhez

Málna velő:
400 g. málna
1 dl. vörösbor
4-5 dkg. kristálycukor
citromlé

Elkészítés:

Szuflé:
A tojássárgáját a cukorral és a citromhéjjal fehéredésig keverem, a túrót egy szitán átpaszírozom és a tojáshoz keverem. A fehérjét félig felverem, hozzá adom a cukrot és kemény habbá verem. Elöször a fehérje egyharmadát keverem az alapmasszába, ezáltal fellazítom, majd a maradékot is óvatossan hozzá keverem. Négy szuflé formát kivajazok és kristálycukorral meghintem. A formákat háromnegyedig töltöm a masszával. Gyorsforralóban vizet melegítek és ebbe rakom a formákat. Majd mehet a sütőbe: 170ºC-on 15-20 perc.

Málna velő:
A megmosott málnát meghintem porcukorral, hozzá öntöm a vörösbort és röviden felfőzöm. Ha kell citromlével erősítem a málna ízét. Sűrű szitán átpaszírozom és hidegen a szuflé mellé tálalom.

Hozzávalók: 

Elkészítés: