Igényes szakács /gasztronómia/

Kedves Látogató! Ez egy folyamatosan bővítés alatt álló gasztronómiai recept és élménygyűjtemény. E blogon keresztül igyekszünk az ízek, ínyencségek világába nagyobb bepillantást engedni. Mivel hobbink a hivatásunk is egyben, garantálhatom, hogy soha nem fogunk kifogyni a témákból. Jó böngészést kívánunk! Üdv.: Kovács Szabolcs (commis de cuisine) és Sárközi József (executive chef)

Indafotó - saját képek

Utolsó kommentek

Friss topikok

Naptár

január 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

Mangalica szűz hirtelen sütve borsmártásban, zellerpürével, házi burgonyakrokettel

2009.07.27. 00:31 | szabi(O_o) | 1 komment

Mangalica szűz hirtelen sütve borsmártásban, zellerpürével, házi burgonyakrokettel

Hozzávalók:
kb. 4 személyre --> 4*18dkg mangalica szűz (tisztított)

Borsmártás:
színesbors
dijoni mustár
borjú alaplé
tejszín
konyak

Zellerpüré:
2 db nagy zellergumó
1dl tejszín
4dkg vaj
fehérbors
szerecsendió


Burgonyakrokett:
60 dkg főtt áttört burgonya
20 dkg liszt
2 tojás

A panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj

Elkészítés:

Borsmártás:
Egy gyorsforralóba vajat olvasztok, majd ebbe megfuttatom a durvára őrölt színesborsot. Ezután dijoni mustárral, borjú alaplével és tejszínnel felöntöm, majd készre forralom. Ha szükséges sürítem. A végén konyakkal aromatizálom.

Zellerpüré:
A zellert nagyobb darabokra vágom, hogy a lassú főzés alatt minnél kevésbé főjön ki az aromája. (Azért készítem kisebb lángon, hogy a főzés során kialakulhasson egy kellemes édeskés íz is.) Ha megfőtt, leszűröm és állni hagyom egy kicsit, hogy a felületéről szabadon távozhassanak a gőzök. Ennek az a célja, hogy ne legyen vizes a köretem. A tejszínt a sóval, borssal és a szerecsendióval felforralom, majd a zellerrel krémes állagúra turmixolom egy edényben.

Burgonyakrokett:
A még meleg burgonyába beletesszük a lisztet, a tojást, sót és alaposan összegyúrjuk. Majd ízléses gombócokat formálunk, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva forró zsíradékban kisütjük.

Mangalicaszűz:
A letisztított, formázott mangalicaszüzet forró serpenyőben körbesütjük, majd a 180 C-ra előmelegített sütőben -mérettől függően- 7-8 percig hőkezelem. A továbbiakban 50-60 c-os melegentartóban pihentetem, tetejére vajat rakok, -hogy ne száradjon- és hogy ízei még teltebbek legyenek.

Címkék: mártás borsmártás szűz krokett mangalica zellerpüré burgonyakrokett

A bejegyzés trackback címe:

https://igenyesszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr101270253

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

ehran 2010.06.06. 10:53:56

Szia!

A zellert a püréhez miért nem a tejszínben főzöd (hisz írtad, hogy úgy is alacsony lángon készíted, arra alkalmas a tejszín is, nem)? Nem veszítesz így sokat a zeller aromájából?
Köszi!