Igényes szakács /gasztronómia/

Kedves Látogató! Ez egy folyamatosan bővítés alatt álló gasztronómiai recept és élménygyűjtemény. E blogon keresztül igyekszünk az ízek, ínyencségek világába nagyobb bepillantást engedni. Mivel hobbink a hivatásunk is egyben, garantálhatom, hogy soha nem fogunk kifogyni a témákból. Jó böngészést kívánunk! Üdv.: Kovács Szabolcs (commis de cuisine) és Sárközi József (executive chef)

Indafotó - saját képek

Utolsó kommentek

Friss topikok

Naptár

június 2017
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

Marinált nyúlgerinc, sárgarépa variációval

2010.04.13. 10:44 | Polimer | Szólj hozzá!

Marinált nyúlgerinc sárgarépa-variációval

Hozzávalók:
4 személyre

24 dkg házi nyúl filé

Páclé:
1 dl sárgarépa alaplé vagy könnyű szárnyas erőleves (nálunk most nyúl csontból készült egy alaplé, amit sárgarépával főztünk be)
1 dl Verjus vagy fehér balzsam ecet
2 dl Olíva olaj
1 E.k Díjóni mustár
2 szál kakukkfű
4-5 szál koriander

Sárgarépa püré:

Hozzávalók:

20 dkg sárgarépa
fél rúd vanília
vaj


Sárgarépa zselé

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa
1 narancs
gyömbér
zselatin

Vajban glazírozott sárgarépa

Hozzávalók:

4 db zsenge karotta
vaj

 

Elkészítés:

Nyúl:

A pácléhez az összetevőket, felforraljuk majd még melegen (90 Celsius fok, a forró páclé átjárja és átpárolja a zsenge nyúlhúst) az előzőleg letisztított nyúl gerincre öntjük. Azonnal hűtőszekrénybe rakjuk és 24 óráig érni, hagyjuk

Sárgarépa püré:
A megpucolt sárgarépát, sóval és vaníliával ízesített alaplében puhára főzünk. Majd cutterben vajjal és egy kevés főzőlével simára turmixolunk.

Sárgarépa zselé:

A sárgarépából a levét gyümölcs turmix segítségével kinyerem, ehhez a léhez facsarom a narancsot. Majd hozzá adom a gyömbért és a narancs reszelt héját, felére beforralom, leszűröm, zselatint adok hozzá, majd formában dermesztem.

Glazírozott sárgarépa:

A zsenge karottát megpucolom, majd alaplében készre főzöm. Tálalás előtt, kevés vajjal serpenyőben glazírozom, ha szükséges sózom.


 

Címkék: nyúl sárgarépa előétel

A bejegyzés trackback címe:

http://igenyesszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr781917007

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.