Igényes szakács /gasztronómia/

Fogas farce (töltelék) Hozzávalók: 300 g. fogas 200 ml. tejszín 2 tojás fehérje kapor só bors kelkáposzta levél ecet só száraz fehérbor hal alaplé Fehérboros vajmártás (kb. 2,5 dl.) Hozzávalók: 100 g. mogyoróhagyma 30  g. vaj 2,5 dl. fehérbor 2,5 dl. hal alaplé 120 g....

Vadnyúlcomb Hozzávalók: 1 egész vadnyúlcomb 1 dl vad alaplé 2dl száraz vörösbor fokhagyma durva tengeri só boróka bogyó egész fekete és rózsa bors rozmaring zsálya babérlevél Vargányaropogós Hozzávalók: 1 kg krumpli 30 dkg liszt 1 tojás bors só vargánya por 20 dkg...

Mostanában Mar i muntanya, lázban ég a konyha és ehhez keressük a megfelelő párosításokat. Az első „bátortalan” próbálkozásunkból ez sült ki! Mar i muntanya: Tulajdonképpen a víz és a szárazföld találkozását jelenti. A gasztronómia nyelvére lefordítva ez a vízi és...

A naspolya A naspolya Közép-Ázsiából származó növény. A rózsafélék családjába tartozik. Nekem is van egy ilyen fám a kertben. Nézd meg a képen! :)   Fehér virágait a májusi fagyok után hozza, termése pedig fokozatosan fejlődik, és az év végefelé az "első" fagyok után...

Hozzávalók: 200 g. vöröslencse 1 dl. kókusztej 5 dl zöldség alaplé póréhagyma fehér része 1-2 kisebb burgonya (mennyisége attól függ milyen sűrű levest szeretnénk) fokhagyma tahina paszta kurkuma durva szemű tengeri só egész bors koriander mag római kömény Betét...

Szarvaspástétom Hozzávalók: 40-50 dkg. szarvashús 1 vörös hagyma tejszín vad alaplé konyak boróka bogyó babér levél zselatin Birs kompót Hozzávalók: 3-4 birsalma 2-3 szegfűszeg juharszirup 1 rúd fahéj 1 szem csillagánizs 1 babérlevél fél citrom leve és két citromkarika...

Borkóstoló Sopronban Alig vártam a következő borskóstolót, amire 2009. október 13-án került sor. Azért voltam izgatott, mert tudtam, hogy Gere Attila borait fogjuk ízlelni. Az esemény helyszínéül a soproniak által kedvelt Juventus Tanétterem szolgált. A borkóstolóra ismét a...

Rétes tészta Hozzávalók: 250 g. liszt 2 e.k. olaj só 4 e.k. folyékony vaj Töltelék Hozzávalók: 30-40 dkg birsalma 30-40 dkg. sütőtök 1 citrom olívaolaj 60 g. gesztenyeméz 40 ml. mézecet 10 dkg. húsos szalonna (ne legyen füstölt) zsálya bors 2 szelet toast kenyér Muflon és a...

Pappardelle Hozzávalók: 1 kg. TL-50 liszt (tésztaipari liszt) 12 tojás só olívaolaj                             Pappardelle Elkészítés: A lisztet átszitálom. A kupac közepébe ütöm a tojásokat, sózom, és egynemű tésztává gyúrom, ha az állagát nem találom...

Kacsamáj Hozzávalók: Személyenként 10-15 dkg. hízott kacsamáj Só Bors Fűszeres mártás Hozzávalók: 1 dl. jus 4 cl. szilvapálinka 3-4 szem aszalt szilva                       Kacsamáj Elékészítés: A kacsamájat sütés előtt legalább egy órával kiveszem a...

Omlós tészta (pate brisée) Hozzávalók: 250 g liszt 125 g vaj 1 csipet só 1 tojássárgája víz Töltelék Hozzávalók: 3-4 kg. sütőtök 2 tojás sárgája 1 dl. tejszín 15-20 dkg. Amadéi csokoládé vaníliás cukor Birshab Hozzávalók: birs kompót tejszín                  ...

Hozzávalók: Sütőtökleves 5-6 kg. sütőtök 1 fej vöröshagyma 20 dkg. vaj 1 l. csirke v. zöldség alaplé 5-6 dl. tej só cayenne-i bors Petrezselyem kivonat 1 csokor petrezselyem 1-2 dl. olívaolaj   Elkészítés: Sütőtökleves A sütőtököt és a hagymát uborka gyalun leszelem....

Az interneten több recept is kering a bor készítéséről, többet is megnéztem... Aztán ismerőseimhez fordultam segítségért inkább, mert nagy különbségek voltak a hozzávalók és az elkészítés terén is. Végül az egyik edzőtársam elmodta, hogy családjával már többször...

Classic Étterem és Panzió ajánlat /Október 10.-től/ Variációk birsre, sütőtökre és vadakra - Szarvas pástétom, birsalmával és sáfrányhagyma „lekvárral” - Sütőtökkrém leves, házi sonkával és pirított tökmaggal - Vörösborban készült vadnyúlcomb, vargánya...

Ruccolás burgonyapüré   Hozzávalók: 1 kg kifliburgonya 25-50 dkg vaj (ízlés szerint) 2 dl tej Só Szerecsendió frissen reszelve Paradicsomos morzsa Hozzávalók: 2-3 szelet szikkadt fehér kenyér vagy bagett (értelemszerűen több szelet) 3-4 db. Szárított paradicsom 1 gerezd...

Borkóstoló Sopronban Tartalom: 1.) Borkóstoló 2.) Ákos István Borkóstoló 2009. október 2-án a napi munkát követően szerkeztőtársammal fél hétkor találkoztunk a Mária szobornál, ahonnan elmentünk De Puy lencsét venni a Csipetnyi Varázslatba. Kicsit körülnéztem amíg a...

Fürj Hozzávalók: személyenként 1 db fürj bacon szőlő rozmaring kakukkfű fokhagyma alaplé só bors Töltike Hozzávalók: (Adagolás a levél nagyságának megfelelően.) vadrizs Jázminrizs petrezselyem póré fehérbor alaplé lime só Pecsenylé 1,5 dl must (én Pfneiszl cabernet...

Hozzávalók: (Adagolás a levél nagyságának megfelelően.) vadrizs Jázminrizs petrezselyem póré fehérbor alaplé lime só                               Elkészítés: A kétféle rizst megfőzöm. A póréhagymát vajon lepirítom belekeverem a rizst és fűszerezem. A...