Az Amedei csokoládéról:
Az Amedei csokoládémanufaktúrát Alessio és Cecilia Tessieri testvérpár alapították. Céljuk a világ legjobb csokoládéjának megalkotása volt.
A legjobb csokoládéhoz a legjobb minőségű alapanyagokat kellett felhasználniuk.
Ezért többekközt egy venezuelai félszigetről hozatják a kakaóbabokat, amelyen történelmi feljegyzések szerint a legjobb minőségű a termés. Ez a hely pedig: Chuao.
Chuao falu Venezuelában. Az ültetvények fái évszázadok alatt alkalmazkodtak a termőhely sajátosságaihoz. A termése Criollo és Forastero fajták.
Cégük közvetítők használata nélkül közvetlenül a termelőktől vásárolnak.
Feldolgozás:
A gyümölcsökből kiszedett babokat gyümölcshússal, banánlevéllel letakarják. Miután a gyümölcs húsa megerjedt, a kakaóbabokat megszárítják, majd hajóra rakják. Az Amedei csokoládé kakaóbab és valódi vanília hozzáadásával készülnek.
A kakaóbabot -a kávébabhoz hasonlóan- saját jellegzetességének megfelelően pörkölik.
Mielőtt az egész szállítmányt megpörkölnék, előtte előpörkölést végeznek.
A kakaóbabot parányi szemcsékre őrlik. Az ebből készült masszát nádcukorral és ha indokolt valódi vaníliával ízesítik. (Nem pedig vanilinnal, lecitinnel vagy aromákkal.)
A konsírozást* kádakban végzik, hogy nagyobb felületen szellőzzhessen a csokoládé. Más gyárakkal ellentétben, akár több mint 24 óráig is végzik a keverést.
A családi válalkozásuk a világ több helyéről származó kakaóbabokból is készít csokoládékat, pl: venezuelai, ecuadori, jamaikai, madagaszkári, trinidadi és grenadai ültetvényekről származó kakaóbabokból. Termékeiket többször is Arany Kakaóbab díjjal jutalmazták.
A Csokoládéakadémia évente Londonban rendezi meg a világ minőségi és kézműves csokoládéinak díjazását. (Az eseményen csak a nem készen vett csokoládé alapanyagból öntött táblákkal lehet nevezni.)
Mi "Toscano Black"-et (66%-os) használunk gasztronómiai kiszerelésben. Nagyon kellemes mandulás útóíze van.
"Cacao.hu Kft. - a minőségi csokoládék importőre Magyarországon." --> Forrás: www.cacao.hu
konsírozás*: Gyúrás és keverés. Célja, hogy roppanjon és fényes legyen a csokoládé, ezt Rodolphe Lindt alkalmazta először.
Utolsó kommentek